Corso di cucina 18 Aprile

Lunedì 18 Aprile corso di cucina Antipasti

Un ringraziamento a tutti!
ecco le ricette dei piatti preparati !
Ci vediamo Lunedì 6 Maggio alle 19:30

Scarica PDF tonno di coniglio
Scarica PDF Baccalà mantecato all' olio
Scarica PDF sformato di asparagi

Sformato d'asparagi salsa al parmigiano

Sformato di asparagi salsa al parmigiano                     

Per lo sformato:                                       Per la salsa al parmigiano:

                                                       

500g ASPARAGI                                                         200g Parmigiano

3 Uova                                                                         200g panna liquida

 OLIO                                                                          

4 UOVA                                                                                         

100ml PANNA                                                              

SALE

NOCE MOSCATA

PARMIGIANO

30gFARINA

Preparazione:

Lessare gli asparagi in acqua salata per circa 8 minuti,appena cotti raffreddarli sotto l’acqua fredda.

Scolarli e metterli  nel frullatore,aggiungere le uova, la panna, il parmigiano, salare, pepare e frullare il tutto.

Imburrare gli stampini e riempirli con il composto,mettere in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti.

Per la salssa:

Mettere la panna in un pentolino e riscaldarla senza farla bollire,nel frattempo grattugiare o frullare il parmigiano e unirlo alla panna continuando a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Frumento,Kamut,Khorasan:che confusione!

Frumento, Kamut, Khorasan: che confusione!

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Dieta GIFT -

Pane integrale 100% lievitazione Mista

Pane Integrale 100% Lievitazione mista

Ingredienti primo impasto (la sera prima)

150g Lievito Madre (oppure 1g lievito di birra)

400g Farina Integrale

 (se utilizziamo solo il lievito di birra,utilizziamo 500g farina)

200g acqua (con 500g farina 250g acqua)

La sera del giorno precedente prepariamo questo impasto:

mettiamo l'acqua nella bacinella dell'impastatrice,aggiungiamo il lievito madre precedentemente rinfrescato e la farina,accendiamo e impastiamo per circa 5 minuti,copriamo con della pellicola e lasciamo riposare a 18°/20°.

Impasto finale (La mattina)

1500g farina

30g Lievito di birra

15g Miele

36 g sale

15g olio extravergine

900g acqua

La mattina: mettiamo sempre per prima l'acqua nell'impastatrice,il miele,l'impasto della sera,la farina e il lievito sbriciolato e impastiamo per 5 minuti.Aggiungiamo il sale poco alla volta ed infine l'olio.Lasciamo impastare fino ad ottenere un impasto bello omogeneo e non appiccicoso,eventualmente aggiungiamo della farina poco alla volta solo se necessario.

Togliamo l'impasto dalla bacinella e gli diamo una forma di palla,lasciamo lievitare a 20° per circa 1 ora.

Una volta raddoppiato, rimpastiamo a mano e procediamo dandole la forma che vogliamo,nel mio caso ho diviso l'impasto in 4 pagnotte incidendo a croce la superfice.

Lasciamo lievitare coperte con della pellicola per circa 1ora e mezza a 20°,(attenzione a non mettere la pellicola aderente ma solo appoggiata in modo che non ostacoli la lievitazione).

Quando le pagnotte sono ben lievitate andiamo ad infornarle a 220° per circa 45minuti.

Cosa fare con il cioccolato dellle uova di Pasqua?

Tortino Al cioccolato (dose per 9 tortini)

200g cioccolato

200g burro

60 farina

80g tuorli d'uovo

180g uova

125g zucchero

Sciogliere cioccolato e burro nel microonde 160w o a bagno maria

Sbattere le uova con lo zucchero fine ad ottenere un composto spumoso

Incorporare la farina nel cioccolato fuso

Poi incorporare il composto di uova nel cioccolato poco alla volta

Cuocere a 180° per 10 minuti circa

Sformato di peperoni con piccola bagna cauda

Chef: Giacomo Vittoni

trattoriacremosina@libero.it

www.trattoriacremosina.blogspot.com

Sformato di peperoni Con piccola bagna cauda

Per lo sformato: Perl la Bagna Cauda:

4 PEPERONI 8 spicchi d’aglio

2 PATATE 100ml olio extravergine

1 CIPOLLA 6 acciughe

OLIO acqua

4 UOVA Maizena q.b.

200ML PANNA Panna

SALE

NOCE MOSCATA

PARMIGIANO

50gFARINA

Preparazione

Mettere un filo d’olio extravergine in una padella,aggiungere la cipolla tagliata a

pezzi,soffriggere poi aggiungere le patate e

i peperoni tagliati a pezzi.

Aggiungere un mestolo d’acqua,ma non esagerare aggiungere poco alla volta in

modo da raggiungere la cottura con il composto asciutto.

Una volta cotto il composto, toglierlo dal fuoco e aggiungere: la farina e mescolare

bene poi la panna le uova,noce moscata e parmigiano .Passare il tutto in un frullatore

o con un mixer ad immersione.

Regolare di sale.

Imburrare alcuni stampini da budino e riempirli cuocere a bagnomaria in forno

preriscaldato a 120° per 40 minuti circa .

Baga Cauda Leggera:

Pulire l’aglio e metterlo in una casseruola con l’olio e le acciughe.

Soffriggere a fuoco lento senza far brunire troppo l’aglio.

Aggiungere un mestolo di brodo o acqua,e cuocere finche l’aglio non si disfa.

Aggiungere la panna portare ad ebollizione e passare il tutto al frullatore.

Regolare di sale e densità, se necessario con la maizena.

Scarica PDF Sformato di peperoni

Tortini di verdura

Tortino salato di verdure (quiche)

Chef:Giacomo Vittoni

trettoriacremosina@libero.it

www.trattoriacremosina.blogspot.com

Pasta brisè Ricetta:

200g farina

100g burro

75 acqua

sale un pizzico

Per ripieno tortino:

1 cipolla

1 peperone

1 zucchina

1 porro

Composto (Appareil)

200ml latte

200ml Panna liquida

3 uova

noce moscata

sale q.b.

Parmigiano q.b.

Pasta brisè:

In una ciotola mettere il burro e ammorbidirlo in microonde

a bassa potenza 160w.

Mettere la farina in una bacinella unire il burro ammorbidito,il sale e l'acqua

impastare il tutto e

lasciare riposare per 10 min.

Verdure:

Lavare e tagliare le verdure,mettere in una padella un filo d'olio extravergine

e aggiungere le cipolle,

i peperoni,i porri e per ultimo le zucchine, salare.

Preparazione tortini

Tirare la pasta brisè dello spessore di 4/5 mm

Spennellare degli stampi per tortino con burro

adagiare la pasta tagliare l'ecceso.

Riempire gli stampi con la verdura precedentemente padellata.

In una ciotola sbattere uova,panna e latte,sale noce moscata e ricoprire i

tortini con il composto,leggermente

sotto il livello massimo ,Infornare a forno caldo 180gradi per 15/20 minuti

Scarica PDF Tortini di verdura

Frutta e verdura di stagione la spesa del mese di aprile

Frutta e verdura del mese di  Aprile!

Verdure: Carciofi,fave,carote,piselli,rape,ravanelli,rucola,agretti,lattuga,broccoli,crescione,finocchi,spinaci,cipolline,porri,cipollotti
Frutta:
Arance,banane,kiwi,fragole,limoni,mele,pere.

A breve qualche ricetta,ricordando di consumare preferibilmente frutta e verdura cruda così faremo il pieno di vitamine!

Cottura in acqua delle verdure: modalità



La cottura delle verdure è molto importante,ricordiamoci che l'acqua di cottura deve sempre essere in ebollizione e salata quando andiamo a immergere le verdure.Se immergiamo in acqua fredda otterremo un buon brodo vegetale e delle verdure slavate da vitamine e sapore.

Come si può vedere nelle immagini,prima e dopo la cottura, abbiamo mantenuto il colore e quindi la croccantezza,per ottenere questo risultato portiamo a bollore l'acqua in una pentola capiente saliamo anche in abbondanza e aggiungiamo le verdure,naturalmente seguendo l'ordine dei tempi di cottura,una volta cotte le mettiamo in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio oppure solo acqua fredda corrente in modo che si raffreddino velocemente e perdano il sale in eccesso.Il sale è l'ingrediente che ci aiuta a mantenere colori e croccantezza ma ricordiamoci di non cuocerle troppo,le verdure verdi devono rimanere verdi non marroncine !Appena saranno fredde le scoliamo per bene.



Corsi di cucina 5 Lezioni

 Lo Chef Giacomo Vittoni in collaborazione
con la Pro loco di Ameno organizza :

Corso di cucina di 5 lezioni :
(preparazione,tecniche di cottura,come impiattare)

Lunedì 15 Aprile    1°Antipasti
Lunedì 06 Maggio 2°Primi
Lunedì 27 Maggio3°Secondi
Lunedì 10 Giugno4°Impasti base
Lunedì 24 Giugno5°Dolci al cucchiaio

Il corso si svolgerà presso la prolocoAmeno


Per info e prenotazione : GiacomoTel.3288279620
Programma Corso PDF