Sformato di peperoni con piccola bagna cauda

Chef: Giacomo Vittoni

trattoriacremosina@libero.it

www.trattoriacremosina.blogspot.com

Sformato di peperoni Con piccola bagna cauda

Per lo sformato: Perl la Bagna Cauda:

4 PEPERONI 8 spicchi d’aglio

2 PATATE 100ml olio extravergine

1 CIPOLLA 6 acciughe

OLIO acqua

4 UOVA Maizena q.b.

200ML PANNA Panna

SALE

NOCE MOSCATA

PARMIGIANO

50gFARINA

Preparazione

Mettere un filo d’olio extravergine in una padella,aggiungere la cipolla tagliata a

pezzi,soffriggere poi aggiungere le patate e

i peperoni tagliati a pezzi.

Aggiungere un mestolo d’acqua,ma non esagerare aggiungere poco alla volta in

modo da raggiungere la cottura con il composto asciutto.

Una volta cotto il composto, toglierlo dal fuoco e aggiungere: la farina e mescolare

bene poi la panna le uova,noce moscata e parmigiano .Passare il tutto in un frullatore

o con un mixer ad immersione.

Regolare di sale.

Imburrare alcuni stampini da budino e riempirli cuocere a bagnomaria in forno

preriscaldato a 120° per 40 minuti circa .

Baga Cauda Leggera:

Pulire l’aglio e metterlo in una casseruola con l’olio e le acciughe.

Soffriggere a fuoco lento senza far brunire troppo l’aglio.

Aggiungere un mestolo di brodo o acqua,e cuocere finche l’aglio non si disfa.

Aggiungere la panna portare ad ebollizione e passare il tutto al frullatore.

Regolare di sale e densità, se necessario con la maizena.

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